La rencontre d’un lieu chargé de mémoire et d’une passion familiale
Avant d’être une table, L’Ambroisy est une histoire. Celle d’un lieu chargé de mémoire et d’un chef animé par le désir profond de transmettre une vision sincère de la gastronomie.
L’Ambroisy restaurant : un duo complémentaire à Vence
Derrière Ambroisy, il y a avant tout un duo, une transmission et un dialogue constant entre deuxgénérations unies par la gastronomie française..
Bruno Seillery incarne l’héritage. Issu d’une famille où la cuisine est une culture autant qu’un métier, il apprend très tôt la rigueur, le respect du produit et l’importance du geste juste. Pendant de nombreuses années, il dirige avec son frère le restaurant familial La Prairie à Paris, une adresse transmise par leur père, qui forge une cuisine sincère, lisible et profondément humaine.
À ses côtés, Alexandre Seillery apporte un regard contemporain et une énergie nouvelle. Formé dans des maisons emblématiques comme La Closerie des Lilas et Lucas Carton à Paris, il poursuit son parcours au Cheval Blanc auprès de Yannick Alléno. Il enrichit ensuite son parcours au sein du restaurant Marsan à Paris, restaurant doublement étoilé d’Hélène Darroze, avant de compléter son expérience auprès de Jacques Maximin.
Ensemble, père et fils ne signent pas une rupture, mais une continuité. Une alliance naturelle entre expérience et modernité, qui donne à Ambroisy son identité et ouvre la voie à une histoire culinaire singulière.
Une maison née d’un lieu et d’une envie
Installé dans une ancienne chapelle du XVIIe siècle, autrefois connue sous le nom du Vieux Couvent, le restaurant conserve une atmosphère singulière. Les pierres, les volumes et la lumière racontent déjà quelque chose, bien avant l’arrivée dans l’assiette.
En 2015, ce lieu devient le point de départ d’une nouvelle aventure. Le restaurant change de nom pour affirmer une identité propre et ouvrir un nouveau chapitre, sans jamais renier l’âme du bâtiment. L’Ambroisy naît alors comme une maison gastronomique à taille humaine, pensée pour accueillir, partager et émouvoir.
Le choix du Sud et l’évidence de Vence à 2O min de Nice
Depuis toujours attiré par le Sud, Menton et son arrière-pays occupent une place particulière dans ses souvenirs d’enfance. Après plusieurs mois de recherches, c’est finalement à Vence, dans la vieille ville, que le coup de cœur se produit.
La beauté du lieu, son histoire, l’équilibre entre authenticité et accessibilité, tout s’aligne. En 2015, Bruno Seillery ouvre L’Ambroisy, porté par l’envie de partager sa cuisine dans un cadre chaleureux et sincère, fidèle à ses valeurs.
Entre héritage et création, une cuisine en partage
L’histoire de L’Ambroisy prend une nouvelle dimension avec l’arrivée de la génération suivante.
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Alexandre Seillery, la nouvelle énergie
En 2023, Alexandre Seillery rejoint naturellement les cuisines de la maison. Après un parcours remarqué au sein de prestigieuses maisons parisiennes, notamment auprès de Julien Dumas au Lucas Carton, il apporte une énergie nouvelle et un regard contemporain.
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La complémentarité père-fils au cœur de la cuisine
Aujourd’hui, la cuisine de L’Ambroisy se construit à quatre mains. L’expérience et la mémoire du goût rencontrent la fraîcheur et l’envie d’explorer.
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L’exigence au cœur du terroir
Cette complémentarité père et fils se retrouve dans chaque menu, pensé selon les saisons, les produits locaux et les inspirations du moment. Ensemble, Bruno et Alexandre partagent la même exigence : proposer une gastronomie sincère, équilibrée et profondément respectueuse du terroir.
Une gastronomie guidée par la nature et les saisons du 06
À L’Ambroisy, la carte n’est jamais figée. Elle évolue au fil des saisons, des rencontres et des arrivages. Les poissons arrivent selon la pêche du jour, les viandes sont sélectionnées avec soin, et certains plats traversent le temps, comme le riz de veau ou le pigeon, particulièrement présents lors des périodes de fêtes. Le reste se construit au gré de ce que la nature offre.
Chaque semaine, l’équipe s’inspire du territoire des Alpes-Maritimes pour nourrir sa créativité. Herbes, fleurs et végétaux de saison viennent ponctuer les assiettes et enrichir les compositions. Cette approche donne naissance à une cuisine vivante, profondément ancrée dans son environnement, où chaque ingrédient raconte une histoire.
Une maison gastronomique tournée vers l’expérience
Aujourd’hui, L’Ambroisy est une maison de famille, façonnée par le temps, la transmission et l’amour du métier. Une table où l’on vient autant pour le goût que pour l’émotion.
L’expérience se prolonge naturellement à travers le restaurant, les cartes et les vins, ou encore lors de moments privilégiés avec le service de chef à domicile et les groupes et privatisations, toujours dans le même esprit d’exigence et de partage.
FAQ : En savoir plus sur l’histoire de L’Ambroisy
Qui est le chef du restaurant L’Ambroisy ?
Le restaurant est dirigé par Bruno Seillery, accompagné de son fils Alexandre Seillery, formant un duo père-fils en cuisine.
Depuis quand existe le restaurant L’Ambroisy ?
L’Ambroisy a ouvert ses portes en 2015, dans la vieille ville de Vence.
Pourquoi parle-t-on d’une maison familiale ?
Parce que la cuisine repose sur une transmission familiale, avec un travail à quatre mains entre père et fils.
La cuisine change-t-elle selon les saisons ?
Oui, la carte évolue selon les saisons, les arrivages et la cueillette locale dans les Alpes-Maritimes.
Peut-on vivre l’expérience L’Ambroisy autrement qu’au restaurant ?
Oui, l’expérience se décline aussi à travers le service de chef à domicile et lors de événements privés ou professionnels.
